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八角是聚合果类型，果实多由8个蓇葖果簇生形成，蓇葖果呈现放射性排列，蓇葖果先端钝尖或钝，八角之名也由此而来。八角含有丰富的香油成分，香味独特，是制作香料的首选。八角香味出众，口感甘甜，用来烹饪美食风味极佳，是最受人们喜爱的调香佐料。

八角也称之为大料或者大茴香，它属于聚合果之一，八角的颜色为红褐色。它是最有影响力的调味香料，香味浓郁而独特，在烹饪菜品时极易入味，一锅菜只需1至2瓣八角就可以入味，变得香醇而美味。八角因香味浓郁，时常被各地用来做卤料，也是卤料中最不可或缺的一味香料。

八角因外型有八个角而闻名，但不是所有的八角都长有8个角，有些八角甚至只有4至5个，多的有7至9个。最为常见的八角是7个或者8个角，9个角的八角相对较少。八角是制作五香粉或十三香的主原料之一，它在香料中的地位不可取代。

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